ハヨノク（하연옥） - 晋州冷麺

冷麺は少し変わった食べ物だと思います。サムギョプサル屋で肉を食べた後、テンジャンチゲか冷麺かを選ぶ「締め（デザート）」のような存在でありながら、同時に美食の領域にある料理でもあります。

平壌（ピョンヤン）冷麺について少し触れると、これはかなり特殊な食べ物です。「麺を切ってはいけない」「酢やカラシを入れてはいけない」など、自称美食家たちがうるさく言うせいで、逆にアンチもかなり多いのです。平壌冷麺の話はまた次回にするとして、今日紹介するのは晋州（チンジュ）冷麺の「ハヨノク（하연옥）」です。

韓国には地域の名がついた冷麺として、晋州、平壌、咸興（ハムン）の3種類があります。一般的に平壌冷麺がよく話題になり、咸興や晋州冷麺はそれに比べるとあまり言及されないようです。

晋州冷麺の最大の特徴は、薄切りの牛肉に卵衣をつけて焼いた「ユクジョン」がトッピングされていることです。これが晋州冷麺の特別な点だと言われていますが、正直なところ、私は他のトッピングとの大きな違いを感じませんでした。

私は普段、水冷麺（ムルネンミョン、略してムルネン）よりもビビン冷麺（ビビンネンミョン、略してビネン）を好んで食べますが、今回はあえて水冷麺を頼んでみました。正直な感想としては、焼肉屋で食べる刺激的な味の冷麺に比べると、かなり薄味です。焼肉屋の濃い味付けの冷麺やビビンネンミョンに慣れている私には、味が薄いというか…水っぽいというか…。何度か通ってこそ、この奥深さがわかるのだろうか？という考えが頭をよぎりました。

結局、テーブルに備え付けの酢とカラシをたっぷり入れて混ぜたら、ようやく美味しい冷麺になりました（笑）。私は美食家ではないようです。もし釜山を経由して晋州に来ることがあれば、ビビンネンミョンをお勧めします（ビビンネンミョンで失敗したことはありませんから）。