サンホン（山洪） ビビンネンミョン - ファンテフェムチムがのった特別な一杯

慶南晋州市金山面に位置する「サンホン」。週末の午後に訪問したところ、やはり行列ができるほどの人気ぶりだった。晋州でこれだけ人が集まるなら、マッチプ（美味しい店）としての認証は済んだも同然だ。

晋州ネンミョンの定石、そして特別さ

注文したのはビビンネンミョン（辛口混ぜ冷麺）。晋州ネンミョン（晋州式冷麺）らしくユクジョン（牛肉のチヂミ）がのっているが、正直なところユクジョンは脇役だ。真のハイライトは、一番上に鎮座するファンテフェムチム（干しスケトウダラの和え物）にある。

冷麺の上にフェムチム（刺身の和え物）とは。初めて見る組み合わせだったが、ユニークなだけでなく味も確かだった。ファンテ（干しダラ）のモチモチとした食感と甘酸っぱい味付けが冷麺と絶妙に調和し、箸が止まらなくなる美味しさだ。

両班（ヤンバン）たちのヘジャン料理

平壌冷麺が庶民のための料理だったなら、晋州ネンミョンは両班（ヤンバン、朝鮮時代の貴族）たちのヘジャン（二日酔い覚まし）用の料理だったという。 お酒を飲んだ翌日、一日中苦しんでラーメンのような麺料理を求める現代人を考えると……両班たちも大して変わらなかったようだ。二日酔いにはやはり、涼しい冷麺が正解だ。

価格は一杯13,000ウォン。最近の物価を考えれば妥当な水準といえる。

場所: 慶南晋州市金山面

特徴: ファンテフェムチムのトッピング、週末はウェイティング必須

おすすめ: お酒を飲んだ翌日、または暑い日に爽やかな一杯を