キャベツ炒飯 - キャベツが苦手な人間が作ってみた

韓国のスター料理人、アン・ソンジェのYouTubeで見たレシピです。私はキャベツがあまり好きではありません。キャベツの甘みを美味しいと感じたことがほとんどなく、ケチャップとマヨネーズを混ぜたソースをかけた韓国式コールスローくらいしか好きではありません。

キャベツとご飯だけで炒めたものなのに、すごく美味しそうなリアクションをしているのを見て気になって作ってみました。そして「ヨンドゥ」という調味料にも興味がありました。

有名な韓国料理シェフが、高級韓食レストランのほとんどでヨンドゥは欠かせないと語っているのを聞いたことがあります。使ったことがなかったので実感はなかったのですが、ずっと気になっていました。

> ヨンドゥ (Yondu)：サンピョウが製造する大豆発酵調味料。醤油よりもまろやかで深いうま味があり、炒め物・和え物・スープなど幅広く使われる。

材料

- キャベツ：たっぷり - 白ご飯：1膳 - 豚肉：お好みで（なくてもいい、後述） - ヨンドゥ：大さじ1〜2 - エゴマ油：少々 - オリーブオイル - 塩、こしょう

作り方

ヨンドゥとエゴマ油を用意します。ヨンドゥは思ったより塩分が強いので、まず大さじ1を入れて味見してから調整してください。

キャベツをできるだけ細く千切りにします。細かいほど早く水分が飛び、仕上がりがベタつきません。

オリーブオイルを引いたフライパンで豚肉を先に炒めます。肉から出た脂をそのまま使うのがポイントです。

キャベツをたっぷり加えて炒めます。水分をしっかり飛ばすことが、べちゃつかない炒飯にする鍵です。

強火でキャベツがしんなりし、水分がほぼ消えるまで炒め続けます。

ご飯を入れる前にヨンドゥ大さじ1を加えて味を確認。その後ご飯を加えてよく混ぜながら炒めます。

皿に盛り付け、香りのためにエゴマ油をひと回しかけます。ただし、私は断然ごま油をおすすめします。エゴマ油を使ったのはオメガ3が豊富と言われていて手元にあったからに過ぎず、味の好みではごま油が圧倒的に上です。

結論：豚肉は入れなくていい。本当に。

満腹感のためにタンパク質と脂質が必要だと思って豚肉を加えましたが、キャベツとご飯だけで炒めたバージョンが一番美味しかったです。余計なものがなく、すっきりとした味わいでした。

ヨンドゥは期待以上でした。塩とこしょうだけのシンプルな味が、格段に深みのある味わいに変わります。高級韓食レストランで必須とされる理由が、ようやく実感できました。

次の機会があれば、MSGについて話してみたいと思います。