卷心菜炒饭 - 一个不爱吃卷心菜的人做的炒饭

这是我在韩国明星厨师安成宰的YouTube频道上看到的食谱。说实话，我不太喜欢卷心菜。我几乎没有觉得卷心菜的甜味好吃过，唯一喜欢的吃法就是淋上番茄酱和蛋黄酱的韩式卷心菜沙拉。

结果看到视频里只用卷心菜和米饭翻炒，却做出一副无比好吃的表情，让我产生了好奇，决定亲手试试。顺便也想了解一下"软豆"这种调味料。

曾听一位知名韩食厨师说过，大多数高档韩餐厅都少不了软豆。我之前从没用过，所以没什么切身感受，但一直心存好奇。

> 软豆 (Yondu)：膳府出品的大豆发酵调味料。比酱油更醇和，鲜味更浓郁，广泛用于炒菜、凉拌和汤类料理。

食材

- 卷心菜：足量 - 白米饭：1碗 - 猪肉：适量（其实可以不加，详见下文） - 软豆：1～2汤匙 - 紫苏油：少许 - 橄榄油 - 盐、胡椒

做法

准备好软豆和紫苏油。软豆比想象中咸，建议先放1汤匙尝一下咸淡，再决定是否追加。

将卷心菜尽量切细。切得越细，水分越容易炒干，炒饭口感也越好。

锅中倒入橄榄油，先下猪肉翻炒。等猪肉出油后，可以直接用这些油继续炒后面的食材。

放入大量卷心菜翻炒。充分炒干水分是关键，水分太多炒饭会变得黏糊糊的。

大火翻炒至卷心菜变软、水分基本收干为止。

加米饭之前先放入1汤匙软豆尝一下味道，再下米饭翻炒均匀。

装盘后，为了增香淋上一圈紫苏油。不过我强烈推荐用香油（芝麻油）代替。我用紫苏油只是因为家里正好有，据说它富含欧米伽3，但从口味来说，香油的胜出是压倒性的。

结论：不用加肉。认真的。

当时想着没有蛋白质和脂肪会不够饱，所以加了猪肉。但事实证明，只用卷心菜和米饭炒出来的版本才是最好吃的。干净、简单、毫无多余。

软豆超出了我的预期。原本只是盐和胡椒的简单味道，加了软豆之后变得层次丰富、鲜味十足。现在我终于理解为什么高档韩餐厅都离不开它了。

下次有机会，想聊聊关于味精（MSG）的话题。