加了番茄的泡菜锅，比我想象中好吃很多

泡菜锅是韩国人经常做的一道料理，但要做得好吃，其实比想象中难。我也试过好几次，但结果常常不像韩国泡菜炖菜，反而更接近韩式泡菜汤。

和韩式炖锅（jjigae）相比，汤（guk）通常汤更多，味道也更清爽、更轻一些。我在家做出来的泡菜锅，也总是偏向那种感觉。不是浓厚、有深度的味道，而是有点淡的泡菜汤。所以我其实很少在家做泡菜锅。

后来，我看到了韩国知名厨师 Kang Leo（姜雷奥）的 YouTube 视频。Kang Leo 厨师把泡菜锅形容为一道“无聊的料理”。这是好的意思，也就是说，不需要想得太复杂，把所有材料放进去，好好煮就可以了。

材料

- 泡菜 - 猪肉，我用的是五花肉 - 豆腐 - 鳀鱼露 - Yondu，韩国鲜味调味料，也可以用类似的鲜味调味料代替 - 番茄 - 甜椒 - 塔巴斯科辣酱，或类似的辣酱 - 韩国辣椒粉，gochugaru

做法很简单。

把上面的材料按适量放进去一起煮就可以了。基本上就是全部放进去，然后用 Yondu、鱼露和辣酱按照自己的口味调整。很简单吧？

然后煮上一段时间，就完成了。

Kang Leo 厨师是把番茄和洋葱切好后一起煮，用来提取鲜味和甜味。这次我手边有番茄泥和打碎的甜椒，所以就用它们代替了。

说实话，刚开始尝味道的时候，我觉得可能有点失败了。甜椒的香气比我想象中更强，番茄也让我觉得和泡菜锅不太搭。

但那其实只是我的偏见。

虽然我的厨艺并不算很好，但这是我到目前为止做过最满意的一次泡菜锅。韩国料理里并不常用番茄，所以我可能不知不觉中对它有了先入为主的想法。我原本以为辣椒和番茄不会搭，但仔细想想，辣椒和番茄放在一起就是莎莎酱。其实这是说得通的组合。

甜椒也是一样。它要完全代替洋葱的话，香气确实有点强，但充分煮过之后，甜味慢慢出来，整体也变得很协调。

稍微说点别的，随着年龄增长，吃过的食物越来越多，我对食材组合的看法也有些改变。以前只有熟悉的组合才会让我觉得自然。现在我反而会想，只要能量来源或味道方向相近，也许很多不同的组合其实都可以成立。

比如米饭配肉、面包配肉，都完全不奇怪。面包配巧克力也很自然。可是如果说米饭配巧克力，以韩国人的感觉来说，就会觉得相当陌生。不过，这也许并不是完全说不通的组合。

我们不会把巧克力倒在白米饭上吃，但菲律宾有一道叫巧克力米粥（champorado）的食物。它像是把巧克力和米一起煮成的粥。这样想来，韩国的甜红豆粥也许也可以算是类似脉络的食物。材料不同，但都是把谷物或带有淀粉感的材料煮成甜味来吃。从这个角度看，这种组合其实没有一开始听起来那么奇怪。

回到泡菜锅的话，Yondu 或鱼露可以用你所在地区能买到的类似鲜味调味料代替。Tabasco 不是一定要放，但我觉得很有帮助。它会增加一点酸味和辣味，让泡菜锅的味道变得更清晰。

结论很简单。

不要把泡菜锅想得太难。先把材料全部放进去，然后好好煮。像番茄或甜椒这样看起来有点陌生的材料，其实也可能比想象中更适合。如果你和我一样，以前一做泡菜锅就总是变成泡菜汤，那么这个方法值得试一次。