トマト入りキムチチゲ、思ったよりずっとおいしかったです

キムチチゲは韓国でとてもよく作られる料理ですが、おいしく作るのは意外と難しいです。私も何度か挑戦してみましたが、いつもキムチチゲというより、キムチスープに近い仕上がりになってしまいました。

チゲに比べると、クク、つまり韓国のスープは汁の量が多く、味も比較的すっきりして軽い印象があります。私が家で作っていたキムチチゲも、いつもそちらに近いものでした。深く濃い味というより、どこか薄いキムチスープのような感じでした。だから家では、あまりキムチチゲを作って食べることはありませんでした。

そんな時、韓国の有名シェフであるカン・レオシェフのYouTube動画を見ました。カン・レオシェフはキムチチゲを「退屈な料理」と表現していました。良い意味で、難しく考える必要はなく、すべての材料を入れて十分に煮込めばいいという意味でした。

材料

- キムチ - 豚肉、私は豚バラ肉を使いました - 豆腐 - カタクチイワシの魚醤、またはイワシエキス系の調味料 - ヨンドゥ、または似たような旨味調味料 - トマト - パプリカ - ホットソース、私はタバスコを使いました - 粉唐辛子、コチュカル

作り方は簡単です。

上の材料を適量入れて煮込むだけです。実質、全部入れてしまって、ヨンドゥ、魚醤、ホットソースで好みに合わせて味を調整すればいいのです。簡単ですよね。

そしてしばらくしっかり煮込めば完成です。

カン・レオシェフは、トマトと玉ねぎを切って一緒に煮込み、旨味と甘みを引き出していました。今回はトマトピューレと、すりつぶしたパプリカがあったので、それで代用しました。

正直、最初に味見した時は少し失敗したかもしれないと思いました。パプリカの香りが思ったより強く、トマトもキムチチゲにはあまり合わないように感じたからです。

でも、それはただの先入観でした。

料理がとても得意というわけではありませんが、今まで自分で作ったキムチチゲの中では一番満足できる味でした。韓国料理ではトマトをあまり使わないので、私も知らないうちに先入観を持っていたのだと思います。唐辛子とトマトは合わないだろうと思っていましたが、考えてみれば唐辛子とトマトが合わさるとサルサソースになります。実は筋の通った組み合わせだったのです。

パプリカも玉ねぎを完全に代用するには少し香りが強かったのですが、十分に煮込むと甘みが出てきて、かなりよくなじみました。

少し話はそれますが、年を重ねて食の経験が増えるにつれて、食材の組み合わせに対する考え方も少し変わりました。以前は慣れ親しんだ組み合わせだけが自然に感じられましたが、最近はエネルギー源や味の方向性が合っていれば、かなり多様な組み合わせが成立するのではないかと思うようになりました。

たとえば、ご飯に肉、パンに肉はまったく不自然ではありません。パンにチョコレートも自然です。でも、ご飯にチョコレートと言われると、韓国人の感覚ではかなりなじみがありません。それでも、まったくあり得ない組み合わせではないのかもしれません。

白いご飯にチョコレートをかけて食べるわけではありませんが、フィリピンには「チャンポラード（Champorado）」という料理があります。チョコレートと米を一緒に煮たお粥のような料理です。考えてみれば、韓国の甘い小豆粥も似たような系統の料理かもしれません。材料は違いますが、穀物やでんぷん質のある材料を甘く煮て食べるという点では、それほど奇妙な組み合わせではないのです。

キムチチゲの話に戻ると、ヨンドゥや魚醤は、手に入る似たような旨味調味料で代用できます。タバスコは必須ではありませんが、入れてみるとかなり役立ちました。酸味と辛味が少し加わることで、キムチチゲの味がよりはっきりします。

結論は簡単です。

キムチチゲをあまり難しく考えず、まずは全部入れて、しっかり煮込んでみてください。トマトやパプリカのような少し意外な材料も、思ったよりよく合います。私のように、キムチチゲを作るといつもキムチスープになってしまっていた人なら、一度試してみる価値のある作り方です。